薰衣草是地球上辨識度最高的植物。即使從未見過實物，人們也熟知它的香氣；它的顏色已成為一個形容詞；它與特定景觀的聯繫——普羅旺斯的紫色田野、英格蘭南部的白堊丘陵、西班牙高原陽光炙烤的山坡——深深植根於人們的文化想像之中，以至於“薰衣草”一詞本身就能喚起一個完整的感官世界。然而，種植薰衣草的園丁幾乎普遍低估了它的價值，廚房裡常備薰衣草的廚師也未能充分利用它，而支撐著薰衣草產業的調香師們也低估了它的價值。這本指南，正是薰衣草一直以來應得的。
為什麼薰衣草並非你想像的那樣
如果你問一位園丁薰衣草是什麼，他們幾乎都會描述一種植物：一種矮小的、叢生的、葉片呈灰色的灌木，開著紫色的穗狀花序，適合種植在陽光充足的花壇前緣，盆栽也賞心悅目，可以作為低矮的綠籬，而且花序被拂過或剪下時會散發出迷人的香氣。這種描述在某種程度上是準確的。它相當精確地描述了狹葉薰衣草（Lavandula angustifolia）——英國薰衣草，真正的薰衣草，商業和傳統中常見的薰衣草，以及英國南部白堊丘陵花園中常見的薰衣草。然而，這種描述可能只涵蓋了薰衣草屬植物的四分之一，完全忽略了該屬中最具植物學價值、園藝多樣性最豐富，以及在許多方面最美麗的品種，而這些品種恰恰展現了薰衣草屬非凡的多樣性和復雜性。
薰衣草屬（Lavandula）包含約47個物種，分佈範圍從加那利群島和馬德拉群島經地中海盆地、中東、阿拉伯半島和東非延伸至印度和喜馬拉雅山脈南部。在這個範圍內，該屬植物的生長形態多種多樣，從緊湊的墊狀多年生植物（高度僅30厘米）到木質化的、近乎喬木狀的亞灌木（高度可達1.5米或更高）；葉片形態也多種多樣，從狹葉薰衣草（Lavandula angustifolia）狹長線形的灰綠色葉片到羽狀薰衣草（Lavandula）（Lavandula pinnata）寬闊的羽狀分裂近乎蕨類的葉片；花型也多種多樣，不僅包括真正的薰衣草經典的穗狀花序，還包括長穗薰衣草（Lavandula stoechas group）蝴蝶狀的三角旗形花序、多裂薰衣草（Lavandula multifida）疏鬆分枝的細錐花序以及綠薰衣草（Lavandula vr）奇特的花苞片）。雖然顏色範圍集中在賦予該屬文化特徵的藍紫色光譜中，但從純白色到淡粉色、腮紅色和柔和的淡紫色，再到任何耐寒園林植物中最深的藍紫色，其範圍都很廣。而 stoechas 組則因其增大的不育苞片而增添了獨特的濃鬱紫色，使本已比大多數園丁意識到的更為豐富的色調更加豐富。
這本指南將帶您環遊世界，探索薰衣草的痕跡——從種植最廣泛的地區，到它最能代表當地景觀的地帶，再到它影響最深遠的文化傳統，以及它最美綻放的花園。在每個階段，指南都會介紹具體的栽培品種，提供專業的園藝知識，並推薦值得專程前往的花園。因為世界上最美好的薰衣草體驗並非偶然，而是源自於特定的知識、適當的時機和細緻的照顧──而這本指南恰恰包含了這三點。
第一部：地中海盆地－薰衣草的故鄉
野薰衣草：一切的起源
地中海盆地是薰衣草屬植物的起源地，也是野生薰衣草物種最集中的地方，了解該地區的野生薰衣草是了解栽培、育種和人類隨後對該屬植物所做的一切的基礎。
狹葉薰衣草真正的薰衣草，英國薰衣草，市面上常見的薰衣草－野生薰衣草的分佈範圍相對狹窄，僅自然生長於法國南部、西班牙北部和義大利西北角的山區，海拔600至1800公尺之間，分佈於西阿爾卑斯山脈、中央高原和比利牛斯山脈的石灰岩和白雲岩地層中。這種野生植物的葉片比大多數栽培品種更窄，花穗也更小，顏色呈清澈的中紫色，在炎熱的午後，當葉片和莖表面的腺毛釋放出最豐富的揮發性芳樟醇化合物時，其香氣最為濃鬱。它是所有狹葉薰衣草栽培品種的祖先，親眼目睹其原生地的風貌，能讓園藝愛好者對栽培品種有更深刻的理解，這是逛苗圃所無法獲得的。
位於上普羅旺斯阿爾卑斯省呂爾山（Lure Mountain）的野生狹葉薰衣草（Luvs angustifolia）——生長在杜朗斯河谷（Durance Valley）和雅布龍河谷（Jabron Valley）之間海拔800至1500米的石灰岩高原上——與普羅旺斯傳統栽培草親緣關係最為密切，200020020種的薰衣草來源。七月造訪呂爾山，當野生薰衣草在石灰岩草原上競相綻放，午後的陽光將香氣濃縮成格外濃鬱的芬芳時，你會對山下花園裡的栽培薰衣草產生全新的認識。
薰衣草穗狀薰衣草（也稱為繖形薰衣草、寬葉薰衣草）是西地中海地區另一種主要的野生薰衣草，其生長海拔低於狹葉薰衣草（通常在海平面至800米之間），分佈於法國南部、西班牙和巴利阿里群島的石灰岩山坡和灌木叢中。穗狀薰衣草植株比狹葉薰衣草更大更粗壯——葉片更寬，花穗更高且分枝更多，樟腦香味更濃鬱——雜交薰衣草（L. × intermedia）正是從穗狀薰衣草中汲取了更旺盛的生命力和更高的樟腦含量。了解穗狀薰衣草對於理解雜交薰衣草（L. × intermedia）與純正薰衣草的氣味差異至關重要，而這種差異對於香水和烹飪用途至關重要。
薰衣草法國薰衣草，又稱蝴蝶薰衣草、古薰衣草，是地中海盆地分佈最廣的野生薰衣草，從葡萄牙經法國南部、義大利、希臘和土耳其延伸至東地中海諸島，從北非經加那利群島和馬德拉群島均有分佈。它是古代薰衣草——古典文獻中記載的品種，古羅馬市場上出售的薰衣草束曾被用來熏香沐浴水，其名稱可能源自拉丁語“lavare”，意為“洗滌”。它獨特的花序——由一簇簇紫色小花組成的圓柱形花序，頂端簇生著一叢增大的紫色不育苞片，在微風中輕柔地扇動，宛如蝴蝶的翅膀——是該屬中最具建築美感的花序之一，與狹葉薰衣草（Lée angustifolia）簡潔的線形穗狀花序截然不同。它的花期比狹葉薰衣草早——在氣候溫和的地區從四月開始，而真正的薰衣草則在六月和七月開花——這種早花期，加上其獨特的花型，使其在花園中扮演的角色與經典的薰衣草花壇邊緣植物完全不同。
法國：普羅旺斯與紫色田野
任何關於薰衣草的全球性討論，都離不開普羅旺斯。阿爾卑斯-上普羅旺斯省和沃克呂茲高原的薰衣草田——自20世紀中期柯達彩色攝影技術問世以來，這些紫色條紋便已成為全球印像中這片區域的標誌性景觀——並非自然奇觀。它們是百年農業發展、工業香水製造以及精心設計的景觀管理共同作用的產物。在為全球香水產業提供原料的同時，也創造了世界上最令人嘆為觀止的人造景觀之一。
普羅旺斯的薰衣草種植在十九世紀末二十世紀初蓬勃發展。當時，格拉斯的調香師們——他們憑藉玫瑰、茉莉和其他芳香植物的運用，早已成為歐洲香水工業的中心——開始工業化提取薰衣草精油，以滿足日益增長的薰衣草香氛產品市場需求，這些產品包括肥皂、化妝品、清潔用品以及美好年代（Belle Époque）時期不斷壯大的富裕中產階級以前所未有的數量消費的高級香水。呂爾山和呂貝隆地區的野生薰衣草最初由季節性工人——薰衣草種植者——直接從山坡上採摘，他們用鐮刀收割野生薰衣草，然後將收穫的薰衣草運下山進行蒸餾。隨著需求增長超過了野生種群可持續供應的能力，人工種植開始了：在二十世紀上半葉，瓦朗索爾平原的石灰岩高原、索爾特高原和盧爾山山麓逐漸從混合傳統農業轉變為單一的薰衣草種植。
普羅旺斯薰衣草種植業的關鍵發展在於自20世紀20年代起，雜交薰衣草（Lavandula × intermedia，狹葉薰衣草和闊葉薰衣草的雜交種）的廣泛應用。雜交薰衣草在野生環境中自然生長，只要這兩個親代物種生長相近，就能自然出現，其植株健壯，花朵碩大，產量也高於任何一個親本。農業研究人員認識到雜交薰衣草的潛力，並培育出無性繁殖的雜交薰衣草品種——這些品種透過無性繁殖，從最優質的野生雜交種中培育而來——每公頃精油產量是純正薰衣草的三到四倍，而且植株長得更強，抗病性也更佳。到20世紀中期，雜交薰衣草已基本取代純正薰衣草，成為普羅旺斯農業景觀中的主要植物。如今，世界各地遊客慕名而來拍攝的紫色花田，絕大多數都是雜交薰衣草而非純正薰衣草——這種區別對於香水行業至關重要，而對於景觀觀賞而言則影響較小。
瓦朗索勒高原
在普羅旺斯薰衣草景觀中，瓦朗索勒高原是遊客最多、攝影愛好者最多的地方。這片位於杜朗斯河谷和韋爾東峽谷之間的石灰岩高原地形平坦，非常適合現代薰衣草農業所需的機械化耕作。其朝南的方位和大陸性氣候為薰衣草提供了所需的溫暖陽光，從而最大限度地提高精油產量。七月是薰衣草的盛花期，大約從七月的第一周持續到第三週，具體時間取決於春季氣溫和種植的品種。在七月，瓦朗索勒高原呈現出一幅令人嘆為觀止的景象：成排的薰衣草向四面八方延伸至地平線，紫色的花穗處於不同的生長階段，從剛剛開放的深紫色到即將收穫的淺紫色，構成了一幅色彩漸變的畫卷。乳白色的碎石路縱橫交錯，點綴其間的是零星的石砌農舍或田間棚屋。
瓦朗索勒高原上主要的薰衣草品種是‘厚的’——這種品種可能佔普羅旺斯薰衣草產量的 80%，其產量驚人，結構健壯，芳樟醇含量相對較高（這使得它的精油比其他薰衣草品種更接近真正的薰衣草），使其成為衡量所有其他薰衣草品種的商業標準。‘厚的’在田野裡，它碩大、密開深紫羅蘭色花朵的穗狀花序生長在強壯直立的莖稈上，莖稈可達 80 公分或更高。這種植物不僅具有相當高的個別品質，而且對整體景觀也具有顯著的影響。如果遊客願意仔細觀察單株植物，而不僅僅是觀察整個景觀，就會注意到『格羅索』花穗非凡的密度和規律性，這使得它成為商業標準。
何時出遊：通常情況下，瓦朗索勒薰衣草的花期約為7月5日至25日。具體花期高峰會因春季氣溫而略有不同，相差一周甚至更久——溫暖的春季會提前花期，而涼爽的春季則會延後花期。最可靠的方法是查看當地旅遊局發布的當年花期報告，他們會在六月和七月初持續更新花期資訊。瓦朗索勒村本身，以及村裡的市集和咖啡館，都能有效率地應對每年蜂擁而至的薰衣草遊客，是探索這片高原最便捷的落腳點。
蘇聖瑪麗高原與真正的薰衣草傳統
瓦朗索勒高原是薰衣草單一栽培的景觀，而索爾高原——位於沃克呂茲省，海拔 700 至 1100 米的石灰岩高地，以旺圖山腳下的索爾村為中心——則保留著重要的真正薰衣草種植傳統，其生產的精油質量遠勝於低海拔傳統高原的薰衣草，代表著可以追溯到普羅旺斯薰衣草農業早期的園藝和工業的農業。
真正的薰衣草——狹葉薰衣草（Lavandula angustifolia）——需要索爾特高原較低的氣溫和較高的海拔才能展現其獨特的香氣品質：較高的芳樟醇含量、較低的樟腦含量以及更複雜的酯類成分，賦予了優質普羅旺斯薰衣草精油獨特的細膩香氣，使其更適合用於高級香水，而不是像樟腦精油更適合用於優質香水和油含量的優質香水，使其更適合用於高級香水，而不是像樟腦油含量更適合用於優質香水和油的香水。索爾特真正的薰衣草精油，在高原傳統蒸餾廠至今仍在使用的小型銅製蒸餾器中蒸餾而成，是世界上最優質的薰衣草精油之一。索爾特真正的薰衣草精油與市售普通薰衣草精油的價格差異——通常是五到十倍——既反映了品質上的差異，也反映了真正薰衣草植株產量遠低於普通薰衣草精油的事實。
這Aroma-Plantes 酒廠索爾特（Sault）是高原上最受遊客歡迎的傳統蒸餾廠之一，在收穫季節（真正的薰衣草在八月收穫，比低地高原的薰衣草晚開花兩到三週）提供參觀活動，涵蓋從田間到成品油的整個過程，並有機會在蒸餾過程的每個階段聞到油的味道——新鮮切割的原料、正在釋放的薰衣草、正在蒸餾
這蘇聖瑪麗薰衣草節每年8月15日舉行的聖母升天節，適逢薰衣草豐收的旺季，是普羅旺斯地區最道地、最具傳統特色的薰衣草文化活動之一。它並非以遊客為導向的盛會，而是一個真正具有社區意義的當地豐收節。節日活動包括薰衣草採摘比賽、傳統蒸餾工藝演示以及出售當地薰衣草產品的市場。為了在合適的日期親臨現場，提前做好計劃絕對值得。
呂貝隆與鄉村薰衣草傳統
呂貝隆的薰衣草種植村莊——戈爾德、博尼約、梅內爾布、奧佩德勒維約以及周圍的小村莊，其乾砌石牆、芳香的灌木叢和山頂建築構成了法國遊客最多的鄉村景觀——代表了薰衣草傳統最家庭化、最親密的形式：薰衣草不是在工業化的單一栽培中生長，而是在充滿栽培氣息的景觀的花園、農場和路邊生活。
呂貝隆花園中的薰衣草最常見的是真正的狹葉薰衣草，其緊湊、細莖的栽培品種最適合家庭種植：“希德科特” 和‘是’在傳統種植方式中，“馬耶特”在種植食用薰衣草的花園裡，法國人非正式的品種選擇方式體現了一種務實的品種態度，而這種態度與更為系統的英國薰衣草花園傳統並不完全一致。塞南克修道院— 位於戈爾德北部狹窄山谷中的十二世紀熙篤會修道院，其修道院教堂下方山谷中的薰衣草田是法國旅遊業中最常被拍攝的景象之一 — 種植的薰衣草品種為傳統的狹葉薰衣草，具有相當的歷史延續性，僧侶們既將其作為具有文化意義的花園景觀進行管理，又將其作為一項生產活動，為修道院的薰衣草產品系列提供原料。
塞南克修道院在薰衣草花期（6月至8月，盛花期通常在7月初）期間，這裡對遊客開放。十二世紀的羅馬式建築、狹窄的山谷環境以及教堂下方紫色的花田，共同營造出一幅美輪美奐的畫卷，彷彿置身於一幅畫中。建議在清晨9點前抵達，以便在最佳光線下欣賞花田美景，並避開從上午10點開始陸續抵達的旅遊大巴人群。
西班牙：梅塞塔高原和塞拉山脈的薰衣草
西班牙擁有歐洲最大的野生薰衣草種植面積——狹葉薰衣草和闊葉薰衣草遍布伊比利亞半島內陸的石灰岩山坡和高山草原，其自然性和豐富程度是法國和英國無法比擬的——西班牙的薰衣草景觀雖然不如普羅旺斯的薰衣草景觀那樣聞名國際，但它會以非凡的品質和非凡的美麗回報那些尋求它的旅行者。
薰衣草穗狀薰衣草（學名：espliego）在西班牙最為繁盛，生長於昆卡、特魯埃爾、瓜達拉哈拉和阿爾瓦塞特等省份中央高原海拔400至1000公尺的石灰岩山坡上。其碩大而分枝的淡紫色花穗，以及濃鬱的樟腦香氣，構成了六月至八月間山坡灌木叢的標誌性景觀。在某些地區，穗狀薰衣草的西班牙語單字“espliego”已成為薰衣草的通用名稱，這反映了該物種在西班牙內陸地區的文化主導地位。
這昆卡省卡斯蒂利亞-拉曼恰大區擁有令人嘆為觀止的地貌，包括風蝕石灰岩峭壁、河流峽谷和高原草原，使其成為西班牙最具視覺衝擊力的地區之一。這裡也是西班牙薰衣草文化的中心地帶，其傳統的蒸餾產業以採摘週邊山坡上的野生闊葉薰衣草（Lavandula latifolia）為基礎。西班牙穗狀薰衣草的精油富含樟腦，具有清新藥用的特性，與普羅旺斯狹葉薰衣草精油柔和的花香截然不同。幾十年來，西班牙穗狀薰衣草精油一直是芳香療法和製藥行業的重要組成部分。其樟腦含量賦予了它鎮痛、祛痰和抗菌等功效，而香氣更濃鬱但樟腦含量較低的狹葉薰衣草精油則不具備這些特性。
這阿爾卡拉斯山脈在阿爾瓦塞特山脈，植物種類極其豐富，石灰岩懸崖和高山草甸上生長著狹葉薰衣草亞種比利牛斯薰衣草（有時被視為一個獨立的物種）和闊葉薰衣草，它們彼此相鄰。這裡是歐洲植物學上最有趣的薰衣草景觀之一。對於熱愛植物的旅客來說，有機會觀察到薰衣草雜交種的兩個親本物種在自然界中相鄰生長，並在周圍的植被中發現野生薰衣草雜交種在兩個物種分佈範圍重疊的地方自然生長，這是歐洲其他任何地方都無法提供的。
瓜達拉哈拉布里韋加 — 西班牙薰衣草之都
在過去的二十年裡，位於卡斯蒂利亞-拉曼恰省瓜達拉哈拉的布里韋加鎮，從一個區域性規模不大的農業集鎮，發展成為歐洲最重要的薰衣草旅遊目的地之一——這一轉變是由其周圍薰衣草田非凡的視覺奇觀所驅動的，這些薰衣草田覆蓋了周圍約 12,000 公頃的薰衣草，構成了世界上最大的連續薰衣草區。
這布里胡埃加薰衣草雜交薰衣草「希德科特巨人」（Lavandula × intermedia ‘Hidcote Giant’）是一種生長勢頭強勁的薰衣草品種，其花穗呈深紫羅蘭色，莖稈可達80公分。這種薰衣草主要用於生產精油和乾燥花產品，供應西班牙和國際市場。布里韋加的花期（通常為6月下旬至7月中旬，由於卡斯蒂利亞內陸海拔較低且氣候更偏大陸性，比瓦朗索萊高原略早）造就了一幅規模宏大、色彩斑斕的壯麗景觀：阿爾卡里亞地區連綿起伏的高原，淺色的石灰岩土壤和溫暖的金黃色陽光，與更盛開的薰衣草、更旺普羅普羅。
這布里韋加薰衣草節——每年六月下旬和七月初的兩個週末舉行，日期每年都會根據花期高峰進行調整——已經從當地的農業慶祝活動發展成為每年吸引數十萬遊客的盛事，而布里韋加的壯麗景色、節日活動（薰衣草收割演示、精油蒸餾、薰衣草烹飪活動）以及美麗的古老建築，使其成為世界上最完整的薰衣草旅遊體驗之一。
何時出遊：六月下旬至七月初是布里韋加薰衣草節和薰衣草盛開的高峰期。清晨和傍晚是拍攝這片高原的最佳時間，此時低角度的光線能增強紫色花朵與淺色土壤之間的對比，並賦予景觀一種溫暖的金黃色調，而正午的陽光則會使這種色調變得平淡。
義大利：亞平寧山脈和撒丁島的薰衣草
義大利的薰衣草傳統雖然不如法國或西班牙的薰衣草傳統那麼享譽國際，但其品質和歷史底蘊卻相當深厚，尤其是在亞平寧山脈和撒丁島的山區，地中海島嶼獨特的生態環境孕育了具有獨特個性的薰衣草種群。
狹葉薰衣草這種薰衣草野生於亞平寧山脈中南部的石灰岩山區－阿布魯佐、莫利塞和巴西利卡塔－海拔800至1600公尺之間。與法國和西班牙的野生族群相比，其族群產生的植株性狀各異，研究較少。格蘭薩索山脈在阿布魯佐——亞平寧山脈的最高點，其高原是一個極其豐富的植物園——7 月，在海拔 1200 至 1600 米的石灰岩草原上，這種植物競相綻放，雖然規模不大，但卻具有真正的植物學價值。這裡的野生狹葉菊展現了高海拔野生種群緊湊、細莖、濃郁香味的特徵，而栽培品種很少能複製這些特徵。
撒丁島在撒丁島花崗岩和石灰岩灌叢地帶，生長著一種特別有趣的蝴蝶薰衣草（Lavandula stoechas）。這種薰衣草的基因與地中海大陸的蝴蝶薰衣草截然不同，其香氣濃鬱而複雜，別具一格。撒丁島人對薰衣草的傳統用途——包括民間醫藥、用乾燥薰衣草束熏香衣物、驅蟲以及製作香蜜——體現了當地與薰衣草之間深厚的文化淵源，這種淵源比歐洲大陸的工業香水製造傳統早了幾個世紀。
這瓦努洛莊園在坎帕尼亞大區，有一家位於帕埃斯圖姆附近、享有盛譽的水牛農場和手工食品生產商，其薰衣草田構成了義大利南部最美麗的農業莊園之一的壯麗背景。這裡展現了義大利人對薰衣草最極致的美學詮釋：薰衣草並非單一工業化的種植，而是融入多樣化、美麗且精心管理的農業景觀之中。瓦努洛的薰衣草田在六月盛開，深紫色的花海與農場建築的淺色石牆以及遠處第勒尼安海的蔚藍交相輝映，構成了一幅極具震撼力的風景畫。
第二部分：不列顛群島－英國薰衣草的巔峰之作
英國薰衣草傳統：一部歷史
英國與薰衣草的關係是所有國家與這種植物交往中最悠久、文化上最複雜的之一，其核心在於一個悖論：國際上被稱為「英國薰衣草」（學名：Lavandula angustifolia）的植物並非英國本土植物，在英國也並非野生，幾乎可以肯定是在16世紀或更早的時候從地中海地區引進的。然而，英國卻擁有最重要的薰衣草花園、一些最重要的薰衣草育種成果、溫帶地區最精湛的薰衣草栽培傳統，以及北歐國家中最深厚的薰衣草文化認同。
早在十六世紀，薰衣草就被記錄為英國的園林植物——它出現在伊麗莎白時代著名花園的植物名錄中——到了十七世紀，薰衣草的栽培已相當成熟，可以進行商業化種植。英國鄉村的商業薰衣草種植傳統——主要集中在薩裡郡、肯特郡以及後來的諾福克郡的白堊土上——在十八和十九世紀發展成為北歐最重要的芳香植物產業之一，為倫敦的香水和肥皂行業提供高品質的薰衣草精油，並為家庭市場提供用於亞麻布壓榨、香薰和薰衣草水的干薰衣草。薰衣草水是維多利亞時代和愛德華時代中產階級的標準個人香水產品。
薩裡郡的米查姆區（現已併入倫敦郊區）曾是17世紀至20世紀初英國商業薰衣草種植的中心地帶。這裡土壤肥沃深厚，毗鄰倫敦市場，是為倫敦香水商供應薰衣草的理想之地。米查姆薰衣草主要為狹葉薰衣草（Lavandula angustifolia），經過世代選育，以高產油量和優良香氣品質著稱。其精油品質卓越，富含芳樟醇，香氣細膩，是英國頂級香水商的首選原料，也是衡量進口法國和西班牙薰衣草精油的標準。 20世紀，受城市化、地價上漲以及廉價進口精油競爭的影響，米查姆薰衣草種植業逐漸衰落，這是英國農業遺產的一大損失。
諾福克薰衣草傳統
英國商業薰衣草生產從薩裡郡轉移到諾福克郡主要是在 20 世紀 30 年代發生的，當時苗圃主林恩·奇爾弗斯在諾福克郡北部沿海地帶希查姆附近的卡利磨坊建立了薰衣草田，他認識到，這條位於北部但陽光格外充足的海岸線，擁有排水良好、熱帶的沙質生長。
諾福克薰衣草位於希查姆的薰衣草農場，從奇爾弗斯最初的事業發展成為英國最大的薰衣草農場，佔地數百公頃，遍布諾福克郡週邊地區。從六月下旬到八月，薰衣草花田競相綻放，構成一幅絕美的景觀畫卷。農場擁有英國國家薰衣草收藏館——英國最全面的薰衣草品種和栽培品種收藏，數百個品種涵蓋了該屬的全部分類範圍。農場的展示花園和試驗田為英國園藝愛好者提供了最完整的薰衣草多樣性對比展示平台。
諾福克薰衣草國家收藏館是認真的薰衣草種植者的必去之地：一次參觀即可比較所有狹葉薰衣草品種，從最緊湊的品種（‘娜娜·阿爾巴’、‘小淑女’、‘希德科特’）到中等大小的花園主力品種（‘希德科特’、‘蒙斯特德’、‘帝國寶石’），再到最大、產量最高的品種（‘維拉’、‘馬耶特’），以及薰衣草品種、斯托查斯組、嬌嫩品種和野生採集種群，提供了英國其他任何地方都無法獲得的薰衣草多樣性教育。
諾福克薰衣草豐收節——在七月下旬舉行，此時狹葉薰衣草正值盛花期，傳統的馬拉蒸餾設備也投入演示使用——是東安格利亞最好的園藝活動之一，它將壯觀的薰衣草展覽、蒸餾廠的演示以及非凡的國家收藏相結合，提供一整天最高品質的薰衣草體驗。
何時出遊：六月下旬至七月中旬是狹葉薰衣草的盛花期；七月下旬則是豐收節和薰衣草花期的高峰。強烈建議清晨前往——當時停車場尚未停滿，田野的芬芳也最為濃鬱地瀰漫在涼爽的空氣中。
格洛斯特郡希德科特莊園花園
希德科特— 勞倫斯·約翰斯頓在科茨沃爾德山丘創作的工藝美術傑作，現在由國民信託管理，與薰衣草的關係超越了大多數花園，因為它是世界上種植最廣泛的薰衣草品種的起源：狹葉薰衣草“Hidcote”這些品種選自希德科特花園的薰衣草種植園，並從二十世紀中期開始由苗圃行業分銷。
「希德科特」是一種株型緊湊、花量豐富的狹葉薰衣草，具有卓越的園藝品質：其深紫羅蘭色的花穗繁茂，植株整齊緊湊，高度和冠幅很少超過40厘米，這賦予了它在英國園藝界廣泛種植的可靠性。它是英國花園中種植最廣泛的薰衣草品種，無論是作為低矮的綠籬、小徑邊緣植物，還是作為希德科特莊園正式花園中反復出現的元素，都能讓參觀者體驗到該品種在其最初環境中的生長狀態——正如約翰斯頓當年栽培時那樣，作為正式設計的戶外空間的一個結構組成部分——這種清晰地展現了其緊湊的株型、濃鬱的色彩
希德科特莊園的薰衣草種植－主要是同名品種「希德科特」和稍微稀疏的灰葉品種“蒙斯特德”——在整個花園中，薰衣草被廣泛用作花園空間系統中標誌性的低矮樹籬元素，而這正是約翰斯頓對英國園林史的主要設計貢獻：將花園劃分為一系列封閉的戶外空間，每個空間都有其獨特的植物特色和色彩搭配，並通過林蔭大道和門連接起來。舊花園和紅色花壇小徑兩側的薰衣草樹籬，在建築結構上起到了畫龍點睛的作用，將這些空間巧妙地連接起來。它們灰綠色的葉片一年四季都賞心悅目，而七月盛開的薰衣草花則為視覺體驗增添了其他低矮樹籬植物所無法比擬的芬芳。
薩裡郡威斯利皇家園藝學會花園
威斯利花園的薰衣草收藏——作為英國皇家園藝學會系統植物試驗計劃的一部分，定期進行正式的薰衣草試驗，以評估整個屬的栽培品種表現——提供了英國最嚴格的薰衣草花園表現評估記錄。
這英國皇家園藝學會薰衣草試驗這項評估最近一次是在21世紀初，此後定期更新，它從多個方面——開花表現、植株習性、香氣品質、耐寒性和抗病性——對所有市售薰衣草品種進行了評估，最終評定的“花園優異獎”（AGM）是英國花園品種選擇最可靠的單一指南。獲得AGM的狹葉薰衣草品種包括：“希德科特”，“蒙斯特德”，“帝王寶石”，“淡紫色梅麗莎”，《瑪菲特小姐》，“白娜娜”，“羅莎”， 和‘是’— 涵蓋了狹葉栽培品種的全部多樣性，從緊湊的矮生品種到標準的邊界植物，再到大型、高產量的品種。
威斯利花園的試驗苗圃在標準化的條件下種植了所有評估過的品種，提供了任何單個花園都無法提供的對比展示：看到“希德科特”、“蒙斯特德”和“帝國寶石”在相同的條件下並排生長，就能看出它們之間的差異——“希德科特”顏色，“帝國”花穗的照片更開闊，“蒙斯特德莖”更苗條、更苗的目錄中。
格洛斯特郡斯諾希爾莊園（國民信託）
斯諾希爾莊園（位於科茨沃爾德，是英國國民信託的產業，其古怪的工藝美術花園由收藏家查爾斯·韋德從 20 世紀 20 年代開始創建）的薰衣草收藏雖然不如諾福克薰衣草國家收藏那樣系統地收集，但其氛圍呈現得更加豐富，薰衣草種植融入了一個極具特色和美麗的花園中。
韋德對薰衣草的種植方式獨樹一幟：他種植了眾多品種和栽培品種，並將薰衣草與莊園古老的石砌建築、環繞露台的鄉村花園以及花園之外更廣闊的科茨沃爾德景觀之間的關係置於首位。灰葉薰衣草與蜜色科茨沃爾德石灰岩的搭配——這種色彩組合渾然天成，彷彿出自同一人之手——在七月的斯諾希爾莊園最為迷人，那時薰衣草盛開，石灰岩也呈現出科茨沃爾德夏季特有的溫暖金黃色。
坎布里亞郡萊文斯霍爾
生命殿堂—位於坎布里亞郡肯特河谷的伊麗莎白時代房屋，其非凡的修剪花園，由歷任首席園丁在三個半世紀中不間斷地維護，保持著十七世紀的形態，是世界上最古老的修剪花園—在其花壇種植中使用薰衣草，具有歷史的連續性，使其意義與南方精心設計的薰衣草花園截然不同。
萊文斯花園的薰衣草——主要是傳統的緊湊型狹葉薰衣草——沿著修剪整齊的植物之間的路徑排列，並填滿了花壇的規整花境。自17世紀90年代紀堯姆·博蒙創建這座花園以來，這片薰衣草園一直保持著原貌。在這樣的背景下欣賞薰衣草——作為一座三百多年來基本未曾改變的規整花園的組成部分，其在整體佈局中的作用與修剪整齊的植物一樣具有歷史真實性——賦予了這種植物一種文化和園藝歷史的厚重感，這是最美麗的現代薰衣草景觀所無法比擬的。
第三部分：北美－新世界的薰衣草傳統
美國薰衣草的故事：從殖民時期的進口到手工業
薰衣草隨著第一批歐洲殖民者傳入北美——它是最早有記載的新英格蘭家庭菜園中種植的植物之一，因其香氣、藥用價值以及傳統的歐洲烹飪用途而備受推崇——並在整個十九世紀一直是美國家庭花園的必備植物。然而，二十世紀合成香料和香精的工業化生產使薰衣草從家庭主婦的日常用品淪為大多數美國花園中偶爾出現的觀賞植物，而曾經在太平洋西北部和加利福尼亞州部分地區小規模存在的商業薰衣草種植傳統也基本消失殆盡。
美國商業薰衣草種植的復興——始於 20 世紀 90 年代，並在 21 世紀的前二十年裡迅速發展——是當代美國園藝中最有趣的農業發展之一，它在全國各地建立起如今數百個薰衣草農場的過程中，積累了關於在美國條件下種植薰衣草的實用知識，這永久地改變了美國與薰衣草屬植物的關係。
美國薰衣草的復興是由多種因素共同推動的：消費者對手工製作的本地產品（薰衣草精油、食用薰衣草、乾花產品、薰衣草食品）的興趣日益濃厚；氣候適宜地區的美國農民發現薰衣草是一種利潤豐厚的特色作物，需要的水、農藥和集約化管理相對較少；以及圍繞薰衣草農場的農業旅遊業的發展——例如自採薰衣草、農場以前不被認為的薰衣草
太平洋西北地區：美國的薰衣草中心地帶
位於華盛頓州奧林匹克半島的塞奎姆（發音為「斯奎姆」）山谷，由於奧林匹克山脈的遮蔽，免受太平洋雨影的影響，其年降雨量僅為 40 厘米，而上方山坡的降雨量則為 3 至 4 公尺。自 1990 年代以來，塞奎姆山谷已發展成為美國最重要的薰衣草種植區。該地區降雨量低、排水良好的冰川沖積土壤以及漫長的夏季，共同創造了與地中海地區足夠相似的條件，從而支持真正商業品質的薰衣草生產。
這塞奎姆薰衣草節每年七月的第三週，正值薰衣草和晚花薰衣草盛花期，塞奎姆薰衣草節吸引了超過三萬名遊客來到塞奎姆山谷及其周邊農場，為期三天，是北美規模最大的薰衣草節。山谷中薰衣草農場高度集中——方圓十公里內就有三十多家——這意味著薰衣草節將廣闊的薰衣草種植景觀體驗與農場參觀體驗完美結合，讓遊客能夠直接與生產者互動，其規模和便利性在美國其他任何薰衣草旅遊目的地都無法比擬。
塞奎姆地區的主要栽培品種反映了美國人對薰衣草類植物的偏好，因為這類植物產量更高，花期更長：“普羅旺斯”——一種源自法國的薰衣草品種，其長長的淡紫色花穗散發著濃鬱的香氣，樟腦含量適中——是山谷中種植最廣泛的品種，其產量、香氣品質以及對奧林匹克半島涼爽海洋性氣候的適應性使其成為商業標準。‘厚的’在塞奎姆地區溫暖乾燥的氣候條件下表現良好；狹葉栽培品種“希德科特” 和‘是’這些薰衣草由供應食用薰衣草市場的農場種植，因為真正的薰衣草樟腦含量較低、香味更佳，這對其商業發展至關重要。
佩林達巴薰衣草農場位於聖胡安島羅奇港的薰衣草莊園——只能從阿納科特斯乘渡輪抵達，島嶼位置賦予了它絕美的自然風光——擁有太平洋西北地區規模最大、管理最有系統的薰衣草種植園。其試驗田種植了狹葉薰衣草、醒目薰衣草和斯托查斯薰衣草等品種，為該地區提供了最全面的對比展示。莊園的蒸餾廠生產品質卓越的認證有機薰衣草精油，夏季對外開放參觀，為遊客提供美國薰衣草旅遊中最完整的「從農場到產品」體驗。
加州：地中海氣候下的薰衣草
加州的地中海氣候——沿海和內陸山谷地區夏季溫暖乾燥，冬季溫和多雨——創造了與野生薰衣草原生環境非常相似的條件，該州既支持商業薰衣草種植，也支持種類繁多的薰衣草品種和栽培品種用於花園種植，這是美國其他任何州都無法比擬的。
這聖塔芭芭拉植物園該植物園在其加州本土植物收藏中擁有品質卓越的薰衣草品種，其地中海氣候花園區展示了適合南加州氣候的各種薰衣草屬植物及其栽培品種，包括太平洋西北部和東部各州較冷氣候無法生長的嬌嫩和半嬌嫩品種，例如齒葉薰衣草（Lavandula dentata）、多裂薰衣草（L. multifida）、加那利薰衣草（L. 草葉薰衣草）和葉葉羽”。對於加州園丁而言，該植物園的薰衣草收藏是選擇適合當地氣候條件的薰衣草品種的最佳參考。
克萊蒙特農場位於聖伊內茲山谷洛斯奧利沃斯的這家薰衣草農場，是一個品質卓越的商業薰衣草農場和農業旅遊目的地。農場佔地四十英畝，在溫暖的聖伊內茲山谷氣候下，薰衣草花期從五月下旬持續到七月，堪稱加州薰衣草農場體驗的典範。薰衣草田、週邊葡萄酒產區的迷人風光，以及農場出產的優質薰衣草食品，共同構成了美國西部最完整的薰衣草旅遊體驗之一。
俄勒岡州威拉米特山谷：葡萄園中的薰衣草
俄勒岡州的威拉米特山谷——在過去三十年中發展成為北美最重要的黑皮諾葡萄酒產區之一——最近又確立了自己作為重要的薰衣草種植區的地位。這裡溫暖的夏季、溫和的冬季以及肥沃、排水良好的山谷土壤，共同孕育出品質卓越的薰衣草，這些薰衣草既作為鮮切花和香料作物出售，也通過農業旅遊業務進行銷售，使該山谷成為美國西北部最適合遊客的農業景觀之一。
胡德河薰衣草農場哥倫比亞河峽谷的薰衣草田——從歷史悠久的哥倫比亞河公路（美國西部風景最優美的公路之一）上可以看到——以最引人注目的方式展現了太平洋西北地區的薰衣草傳統：俯瞰哥倫比亞河的薰衣草田，上方可見胡德山的火山峰，周圍環繞著峽谷的野花草甸，構成了一幅非凡的景觀，而七月薰衣草的盛開不僅沒有多彩與薰衣草競爭，使之多彩。
第四部分：澳洲和紐西蘭－南半球的薰衣草
塔斯馬尼亞州布里德斯托莊園：世界上最美麗的薰衣草農場
這種說法屢見不鮮，就此案例而言，完全合情合理：布里德斯托莊園在塔斯馬尼亞北部納博拉附近，坐落著世界上最美麗的薰衣草農場。它規模宏大——在佔地約4500公頃的塔斯馬尼亞高地上，有120公頃的薰衣草正在生產——再加上塔斯馬尼亞獨特的光線、周圍的桉樹林以及島嶼內陸涼爽潔淨的空氣，共同營造出一種照片難以完全展現的景觀體驗，而遊客們也一致認為這是他們園藝生涯中最難忘的經歷之一。
布里德斯托莊園由出生於多塞特郡的企業家C.T.丹尼於1922年創立。他敏銳地意識到，塔斯馬尼亞北部高地海拔170至200米，排水良好的玄武岩土壤，以及溫暖的夏季和寒冷的冬季相結合的氣候條件（為薰衣草的生長提供了必要的休眠期），與普羅旺斯薰衣草產區的氣候條件極為相似，足以支持薰衣草精油的商業化生產。莊園於1924年生產出第一批薰衣草精油，此後一直持續生產，一個世紀不間斷的薰衣草種植賦予了莊園深厚的歷史底蘊和園藝特色，這在世界範圍內都極為罕見。
布里德斯托莊園的主要栽培品種是“希德科特巨人”——這種大型薰衣草品種開出的深紫羅蘭色花穗，在莊園非凡的空拍照片中清晰可見——主要用於生產精油，近年來，乾燥花和農業旅遊市場也日益成為莊園的主要商業支柱。布里德斯托莊園出產的塔斯馬尼亞薰衣草精油品質卓越——涼爽潔淨的生長環境和南半球漫長的夏季，造就了高含量的芳樟醇和細膩複雜的香氣——在國際精油市場上，它能賣出高價。
這布里德斯托花期南半球夏季，花期從11月下旬持續到隔年1月，通常在12月中旬達到高峰——正因如此，聖誕節期間到訪莊園將是澳洲最非凡的季節性園藝體驗之一。盛開的薰衣草、塔斯馬尼亞夏季的陽光以及莊園本身的宏偉規模，共同造就了這一季節令人嘆為觀止的景觀，其美景在世界其他任何地方都難得一見。
何時出遊：12月中旬是花期高峰。請提前預訂週邊地區的住宿－花期期間，農場將吸引來自澳洲各地以及世界各地的遊客。
維多利亞州大洋路薰衣草之鄉
維多利亞州溫泉之鄉特倫瑟姆和戴爾斯福特週邊地區——墨爾本西北部地勢較高的玄武岩高原，其海拔、排水良好的火山土壤和涼爽的大陸性氣候相結合，創造了非常適合薰衣草生長的條件——自 20 世紀 90 年代以來已發展成為澳大利亞最重要的薰衣草種植區之一，其農場和薰衣草旅遊經營場所聚集在一起，為澳大利亞最重要的薰衣草種植區之一，其農場和薰衣草旅遊經營場所聚集在一起，為澳大利亞旅遊
袋熊山植物園戴爾斯福特（Daylesford）——一個維多利亞時代的山頂植物園，由當地議會維護，具有相當高的園藝品質——擁有相當不錯的薰衣草收藏，其在涼爽的戴爾斯福特氣候下生長的各種狹葉薰衣草和淡紫色薰衣草品種，展示了適合澳大利亞涼爽高地條件的各種物種和品種。
紐西蘭：馬爾堡薰衣草田
紐西蘭南島的馬爾堡地區以布倫海姆和懷勞山谷為中心，陽光充足、降雨量少、沖積土壤排水良好、夏季溫暖，這些條件非常適合薰衣草的生產。在過去的二十年裡，馬爾堡地區發展成為紐西蘭最重要的薰衣草種植區，也是南半球最重要的薰衣草種植區之一。
紐西蘭薰衣草農場位於布倫海姆附近的格羅夫鎮——新西蘭最大的薰衣草農場，其20公頃的薰衣草和狹葉薰衣草品種從11月到1月開花——提供了新西蘭最完整的薰衣草旅遊體驗：規模宏大的薰衣草田、生產經認證的有機精油的蒸餾廠，以及以相當精緻的方式展示薰衣草產品全部潛力的零售和餐飲業務。
第五部分：日本－意想不到的薰衣草之國
北海道富良野：日本薰衣草之都
世界上最出人意料、在許多方面也最引人注目的薰衣草景觀不在普羅旺斯或安達盧西亞，而是在日本最北端的主島北海道。北海道涼爽的大陸性氣候和漫長的夏季為薰衣草的生長創造了意想不到的適宜條件，日本農民在 1950 年代發現了這些條件，此後，北海道成為了東亞最受歡迎的農業旅遊目的地之一。
1930年代，薰衣草被引進北海道用於商業切花生產。人們發現，北海道涼爽的夏季孕育出的薰衣草花朵色澤艷麗，花期持久，一度使其薰衣草產量足以與普羅旺斯的薰衣草相媲美。然而，到了1970年代，合成薰衣草香料的出現導致精油市場崩潰，北海道的薰衣草產業幾乎消失殆盡。 1980年代，北海道的薰衣草產業開始復甦，但這次復甦的動力並非來自香料生產，而是旅遊業。當時，北海道的一片薰衣草田…富田農場富良野附近的這片花田被其主人保留了下來，沒有改種其他作物，並且在某種程度上偶然地開始吸引遊客，遊客們被十勝山脈背景下盛開的花田所構成的非凡視覺奇觀所吸引。
富田農場如今已成為日本最熱門的旅遊景點之一，每年七月花期吸引超過百萬遊客。農場周圍的富良野美英地區也發展成為一處絕美的景觀，薰衣草田、花園和農田交織成一片，覆蓋著富良野盆地起伏的丘陵，構成了一幅色彩斑斕、美不勝收的畫卷。富良野的薰衣草——主要為適應北海道涼爽氣候的狹葉薰衣草品種——在七月盛開，其紫色與向日葵的黃色、罌粟田的粉紅色和白色，以及土豆和麥田的綠色交相輝映，共同構成了一幅精緻優雅的色彩畫卷。
富田農場富良野薰衣草莊園本身——其位於不同海拔的多片薰衣草田在七月依次盛開，其乾花倉庫提供日本最完整的干薰衣草產品體驗，其薰衣草軟冰淇淋在日本飲食文化中幾乎成為標誌性產品——是富良野薰衣草的必遊之地，其嚴謹的農業氛圍和便捷的旅遊交通使其能夠真正滿足園藝愛好者和普通遊客的需求。
何時出遊：富良野薰衣草的花期大約從7月1日持續到31日，高峰期通常在第二週和第三週。富良野薰衣草節七月的第二週是遊客高峰期，也是花卉盛開最壯觀的時期，但節慶期間富田農場的人潮洶湧。七月的最後一周——節日過後，主要花田依然繁花似錦，但遊客已有所減少——是那些更注重悠閒賞花而非節日氛圍的遊客的理想選擇。
第六部分：完整的栽培品種指南－選擇合適的薰衣草
狹葉薰衣草：真正的薰衣草
適用於緊湊型邊界、低矮樹籬和容器種植（低於 40 公分）：
“希德科特”——通用標準。株型緊湊茂密，花朵呈深紫羅蘭色，園藝表現優異。它是最可靠、最容易取得，也是在任何合理的園藝環境中都能成功栽培的品種。它的缺點——例如與某些栽培品種相比花穗較短，以及在黏重土壤中容易積水——在建議的種植條件下很少會造成影響。榮獲英國皇家園藝學會獎（AGM）。
“蒙斯特德”——葛楚德·傑基爾薰衣草，選自她在蒙斯特德伍德的花園，並以她的名字命名。它比「希德科特」薰衣草顏色略淺，帶有更濃鬱的藍調紫色，株型也略顯鬆散，這些特點使其更適合非正式的鄉村花園環境。它的花期較早（比“希德科特”早一到兩週），因此特別適合在花期末期延長薰衣草的觀賞期。榮獲英國皇家園藝學會獎（AGM）。
《瑪菲特小姐》（又稱「Schola」）－株型緊湊，生命力旺盛，植株高度僅25厘米，開著淡紫色花朵，是盆栽、岩石花園和最小花壇邊緣最理想的薰衣草品種之一。榮獲英國皇家園藝學會獎（AGM）。
“白娜娜”——這是最優質的白色矮生薰衣草，其株型緊湊整齊，開出純白色的花穗，呈現出該屬植物中極少能達到的如此規模和品質的白色色調。它是白色花園的理想之選，也能與混合種植的紫色調薰衣草品種形成鮮明對比。
用於標準邊界種植和薰衣草籬笆（40-60公分）：
“帝王寶石”——狹葉薰衣草中最優秀的全能型花壇鑲邊品種，其深紫羅蘭色的花穗長而濃密，植株比「希德科特」（Hidcote）略顯旺盛，但株型緊湊，整體結構健壯，在各種生長條件下均表現穩定。在需要株高略高、產量略高的植株時，被廣泛認為是「希德科特」的最佳替代品種。榮獲英國皇家園藝學會獎（AGM）。
‘是’——傳統的英國商業薰衣草，因其精油產量高、生長旺盛而非觀賞價值而被選中，但兩者兼具。它碩大的淡薰衣草藍色花穗生長在健壯直立的植株上，使其成為標準狹葉薰衣草品種中最具建築意義的品種，也是希望在花園規模上營造傳統英國薰衣草田景觀的園丁的最佳選擇。
“馬耶特”— 最優質的狹葉食用栽培品種，其芳樟醇含量高，樟腦含量低，使其香氣和風味品質優於大多數用於烹飪的園藝栽培品種，其深紫色花穗長而密，植株中等大小，體質優良，使其既是優秀的園林植物，又是廚房使用的最佳狹葉品種。
“羅莎”——最美的粉紅色狹葉野薔薇，其中等大小、健壯的植株上開著柔和的淡紫色花穗，呈現出該屬以紫色為主的品種中極為罕見的粉紅色。雖然不如紫色品種長勢旺盛，但卻擁有真正獨特而美麗的色彩。榮獲英國皇家園藝學會獎（AGM）。
適用於大面積種植、高產量薰衣草花園以及最大限度散發香氣（60公分以上）：
《倫敦藍調》— 這是一種高大、生長旺盛的狹葉藍花草，花色為深中藍色，其60-70厘米長的莖上開著長長的花穗，使其成為該物種中單株品質最令人印象深刻的品種之一，其香味也十分出眾。
“古英語”— 一個歷史不明的傳統栽培品種，可能是持續栽培的最古老的狹葉栽培品種之一，其淡藍紫色的花朵生長在一株大型、略顯鬆散的植株上，為所有狹葉花園展示提供了最非正式、最自然的效果。
薰衣草×中間體：薰衣草
‘厚的’就產量而言，它是世界上最重要的薰衣草品種。其深紫羅蘭色的花穗異常繁茂碩大，植株健壯且分枝良好，使其在園林景觀和商業生產中都極具價值。其精油中樟腦含量高，使其香氣與狹葉薰衣草（L. angustifolia）明顯不同——香氣更濃鬱，更持久——但在花園種植中，這種區別遠不如其卓越的生長勢和非凡的開花表現重要。
“普羅旺斯”——對於希望在家庭環境中營造薰衣草景觀效果的園丁來說，這款薰衣草品種是理想之選。它擁有長而適中的淡紫色花穗，植株長勢中等，蔓延性比“格羅索”（Grosso）弱，更適合一般花園的邊界種植。它的香氣品質也優於「格羅索」——樟腦味更淡，花香更濃鬱——因此，對於那些在廚房中使用薰衣草的園丁來說，它也是最佳選擇。
“希德科特巨人”— 大株薰衣草品種，廣泛用於景觀和公共種植方案，其深紫羅蘭色的花穗長在 80-100 厘米高的莖上，使其成為最引人注目的薰衣草品種，適用於最大的花壇和最雄心勃勃的種植方案。
‘海豹’— 就單株植物品質而言，它是最適合花園使用的薰衣草品種，其長長的分枝花莖上開滿了花穗，排列鬆散優雅，與商業薰衣草品種濃密直立的特性截然不同，其香味極佳，在花園中的觀賞效果也是同類中最美的之一。
蝴蝶薰衣草（Lavandula stoechas）
“邱園紅”——這是最優質的彩色花朵品種，深紫紅色的花瓣簇生於深紫色的花頭之上，呈現出該品種中最濃鬱的色彩。植株緊湊，花量豐富，品相極佳。在英國較冷的地區，需要良好的排水和冬季遮蔭。
《蝴蝶》— 一朵花朵碩大的經典紫色水仙花，其深紫色花頭上方的淡紫色超大花穗，使其在同類植物中呈現出最引人注目的蝴蝶效果。
《沼澤林》— 就耐寒性和花園表現而言，它是英國花園中最好的水仙花品種，其深紫色的花序上方是深紫色的花頭，植株健壯，比大多數水仙花品種更能耐受英國沿海地區潮濕的冬季。
‘雪人’— 一朵非常獨特的白花繡線菊，其淡紫色花頭上方的白色三角旗為繡線菊組提供了白色色調，正如‘娜娜·阿爾巴’為狹葉繡線菊組提供了白色色調一樣。
第七部分：薰衣草在香水、烹飪和醫學的應用
薰衣草香水：從伊莉莎白時代的淡香水到現代高級香水
薰衣草至少從公元一世紀起就被用於個人香氛——老普林尼的《自然史》記載了羅馬人將其作為沐浴添加劑——它在香水史上的地位如此廣泛、多樣，並且對現代香水產業的發展至關重要，以至於要完整地闡述它的歷史需要另著一卷。以下內容旨在為希望了解薰衣草香氣成分在更廣泛的芳香植物文化和商業世界中意義的園藝種植者提供必要的背景知識。
薰衣草精油的主要香氣成分是芳樟醇和乙酸芳樟酯－前者是一種萜烯醇，具有清新、略帶木質花香的特徵；後者是其酯類，具有更輕盈、更精緻的花香。這兩種成分合計佔優質薰衣草精油的70%至80%，而芳樟醇與乙酸芳樟酯的比例（此比例會隨海拔、氣候、品種和採摘時間而變化）是決定精油品質和特性的關鍵因素。產自高海拔野生族群或索爾特高原高海拔地區「馬耶特」（Maillette）品種的普羅旺斯頂級薰衣草精油，其乙酸芳樟酯含量高達40%至50%，賦予了它們一種低海拔地區精油（由於芳樟醇含量較高）所缺乏的精緻香氣和花香。
薰衣草油－由雜交薰衣草（Lavandula × intermedia）品種，尤其是「格羅索」（Grosso）品種製成－與狹葉薰衣草油的主要區別在於樟腦含量：薰衣草油的樟腦含量為2%至8%，而最優質的狹葉薰衣草油的樟腦含量則低於1%。這種樟腦——也是樟腦丸藥用或略帶藥味的成分——賦予了薰衣草油獨特的清新感和滲透力，使其能夠穿透其他香料成分，並在稀釋或與其他香料混合後仍保持其特性。正是樟腦的存在，使得薰衣草油成為肥皂和清潔產品行業的主力成分：其滲透力極強的清新感能夠經受住稀釋和配方混合的考驗，而更為嬌嫩的狹葉薰衣草油則無法做到這一點。也正是由於不含樟腦，最優質的狹葉薰衣草油才成為高級香水的首選原料，因為在高級香水中，精緻和複雜的香氣比滲透力更為重要。
香水史上最偉大的薰衣草香氛－從經典款開始雅德利英國薰衣草 和薰衣草花透過英國傳統潘海利根薰衣草 和歐舒丹普羅旺斯薰衣草從愛馬仕到香奈兒，現代高級香水中薰衣草的運用——代表了薰衣草在香水製作中的全方位應用，從優質薰衣草淡香水的簡單舒適，到薰衣草淨油作為精緻花木香調中調的複雜多面作用。
食用薰衣草：廚房花園中最被低估的資源
薰衣草在烹飪中的運用——在普羅旺斯傳統菜餚中十分普遍，在英國和美國的烹飪中則相對少見，但隨著手工食品運動的興起，其受歡迎程度正在迅速增長——是所有芳香草本植物中最令人愉悅但也最容易被誤用的用途之一。誤用幾乎總是源自於用量：薰衣草即使濃度看似不高，其味道也十分濃烈。最常見的錯誤是將薰衣草當作普通香草，像百里香或迷迭香那樣少量使用——這樣烹飪出來的食物會帶有一種近乎藥草般的難聞味道。正確的做法是將薰衣草視為一種香料：一種調味元素，用量應以花蕾而非茶匙來衡量，其在菜餚中的作用是增添一種花香和略帶樹脂氣息的香氣，從而提升而非掩蓋主味。
品種對於烹飪用途來說非常重要，對於想要在廚房中使用自己種植的薰衣草的園丁來說，這是最重要的實用資訊。烹調時只能使用狹葉薰衣草（Lavandula angustifolia）品種。薰衣草品種——例如「格羅索」、「普羅旺斯」、「海豹」以及所有其他雜交薰衣草（Lavandula × intermedia）——即使少量也含有樟腦，會使食物帶有藥味和肥皂味。同樣，長葉薰衣草（Stoechas）也不適合烹飪。真正適合烹飪的薰衣草是狹葉薰衣草（Agunstifolia）品種，它們的樟腦含量最低，乙酸芳樟酯含量最高。“馬耶特”，‘是’，“希德科特”， 和“蒙斯特德”都是可以接受的；‘Maillette’是首選的烹飪品種，其香氣品質最佳，樟腦含量在同類中最低。
薰衣草在普羅旺斯的經典烹飪用途包括：普羅旺斯的草藥（傳統配方，將薰衣草花蕾與百里香、迷迭香、香薄荷和馬鬱蘭按一定比例混合，使薰衣草的味道幾乎難以察覺，但卻能使這種混合香料與任何不含薰衣草的混合香料區分開來）；薰衣草蜂蜜（普羅旺斯最著名的單一成分薰衣草產品，產自薰衣草產區，蜜蜂主要在盛開的薰衣草田中採蜜，其非凡的花香品質使其成為最昂貴的法國蜂蜜）；薰衣草焦糖布丁（這是最成功地展現薰衣草烹飪潛力的一道菜，薰衣草奶油的芬芳與焦糖表面的焦糖味完美融合，呈現出相當精緻的風味組合）；薰衣草香味烤羊肉（普羅旺斯傳統的薰衣草與加里格羊肉搭配，這兩種產自同一芳香石灰岩山坡的產品具有相近的風味，使這種搭配感覺非常自然）。
除了普羅旺斯傳統之外，當代廚師已經證明了薰衣草與黑巧克力、核果（尤其是桃子和杏子）、蜂蜜和奶油以及雞尾酒應用（例如金酒雞尾酒中的薰衣草糖漿、薰衣草苦酒、薰衣草浸泡的味美思）的兼容性——其花香的複雜性為最優質的當代飲品增添了多層次的特性。
薰衣草在醫學上的應用：最古老的芳香療法
薰衣草的藥用價值貫穿了該植物有記載的整個歷史——從公元一世紀迪奧斯科里德斯記載的薰衣草作為消化和傷口癒合藥物，到中世紀草藥學家推廣薰衣草水治療頭痛、焦慮和失眠，再到當代證據基礎支持薰衣草精油的抗焦慮、抗菌和鎮痛特性，其嚴謹程度遠超草藥療法。
就草藥醫學而言，薰衣草藥理活性的現代臨床證據異常有力。多項隨機對照試驗表明，口服薰衣草萃取物具有統計學意義上的顯著抗焦慮作用。賽樂森——一種標準化的薰衣草油製劑，已獲德國批准作為藥物用於治療焦慮症——其療效與標準抗焦慮藥物相當，且無苯二氮平類藥物治療相關的依賴性和鎮靜作用。其作用機制——芳樟醇和乙酸芳樟酯抑制神經系統中的電壓門控鈣通道——已在分子層面上得到闡明，為幾個世紀以來薰衣草緩解焦慮的軼事證據所暗示的臨床療效提供了機制解釋。
薰衣草精油的局部和吸入應用——按摩、芳香療法擴散、助眠枕頭噴霧和睡眠香囊——雖然其臨床證據不如口服的Silexan製劑那樣充分，但在輔助醫療保健領域仍然得到廣泛應用，這得益於小規模證據和患者持續報告的益處，使其成為醫療保健領域最廣泛使用的精油應用之一。
種植薰衣草供個人藥用——將花頭曬乾製成薰衣草香囊，蒸餾新鮮花朵提取精油，或將乾花用於草藥浸泡——的園丁，正在參與一種延續了四千年人類歷史的醫療保健自我供給傳統，而當代科學不同尋常地為其提供了部分機制上的合理性，而不是駁斥它。
第八部分：栽培－薰衣草種植者完全指南
絕對不可妥協的原則
薰衣草在園藝栽培方面，堪稱所有常見花園植物中最苛刻的品種之一。它無法忍受英國大多數花園土壤普遍存在的一個問題：根部土壤長期積水或太潮濕。在排水良好、透氣性適宜的土壤中，薰衣草是溫帶地區園丁最耐旱、抗病蟲害且易於養護的植物之一。而在冬季仍保持濕潤的黏重土壤中，薰衣草則會死亡——有時是緩慢地在幾個生長季內枯萎，但更多時候是迅速地因根腐病而倒伏，往往是園丁最意想不到、最不願看到的情況。
排水是薰衣草種植中最關鍵的因素。而且，在考慮其他任何因素之前，必須先解決土壤問題。在自然排水良好的土壤上——例如白堊土、石灰岩土、礫石土和沙質土——薰衣草無需改良土壤，只需在最粘性土壤的種植穴中添加一些園藝砂礫即可。在黏土土壤上，可選擇的方案有：建造高畦，畦面至少高於周圍土壤表面30厘米，並填充排水良好的表土和園藝砂礫混合物；在種植穴和周圍土壤中添加大量的園藝砂礫——至少佔土壤體積的20%；或者接受薰衣草不適合這種特定花園條件的事實，並選擇其他植物作為替代。
陽光第二個關鍵要求是充足的陽光，同樣不容妥協。狹葉薰衣草（Lavandula angustifolia）每天至少需要六小時的直射陽光才能達到理想的開花效果；八到十二小時的日照最為理想。在陰涼或半陰處，薰衣草雖然也能存活，但開花量會減少，而且植株會變得鬆散蔓生，與陽光充足、生長良好的植株緊湊直立的形態截然不同。
土壤酸鹼度薰衣草的最佳生長土壤應為中性至弱鹼性（pH 值 6.5 至 8.0）。薰衣草原產於地中海的石灰岩和白堊岩地層，在類似的鈣質或中性土壤中生長最佳。在 pH 值低於 6.0 的酸性土壤中，薰衣草的生長通常較為緩慢，開花也較少；此時，添加園藝石灰將土壤 pH 值提高到適宜範圍是合適的解決方法。
修剪：薰衣草種植者最重要的年度任務
薰衣草需要每年修剪，原因與所有木本、短命多年生植物一樣：防止植株長出龐大的木質基部，這種基部無法再生，最終會導致植株中心空洞、半死不活，這種情況在英國郊區常見的老舊、疏於照料的薰衣草植株中尤為突出。這種中心空洞、枯死的薰衣草——在多年未修剪的花園中屢見不鮮——無法透過修剪挽救，必須更換。防止這種情況發生的年度修剪操作簡單，每株只需五分鐘，是薰衣草栽培中最重要的管理措施。
原則很簡單：每年夏末或初秋花期結束後立即修剪，剪掉殘花敗葉的莖稈和大約三分之一的上一年生長的綠色枝葉。不要剪到老枝——那些沒有綠色枝葉的褐色木質枝幹——因為薰衣草不像大多數木本灌木那樣能從老枝上再生。修剪時只剪掉綠色的枝葉，目標是當年生長的嫩葉，而不是往年的木質枝幹。
實際操作方法：用鋒利的剪刀將植株修剪至修剪前高度的三分之二左右，去除所有殘花敗葉，並剪至葉叢頂部三分之一處。這樣修剪後的植株——一個整齊的、圓潤的半球形灰綠色葉叢，沒有殘花敗葉——將在秋季和春季期間生長發育，為來年的開花奠定堅實的基礎。
在三月或四月進行第二次較輕的修剪——去除任何冬季受損的莖尖並整理植物輪廓——可以保持緊湊的株型，並去除冬季潮濕和寒冷對裸露的外層枝條造成的損害。
傳播
薰衣草很容易透過嫩枝扦插繁殖，扦插時間為六月和七月（取不開花的枝條，長八到十厘米，去除下部葉片，將基部蘸上生根粉，然後插入排水良好的扦插基質中）；或者也可以通過半成熟枝條扦扦等繁殖，然後插入排水良好的扦插基質中）；或者也可以通過半成熟枝條扦等。兩種方法都能在四到八週內使扦插枝條生根，這些植株在冬季於單獨的花盆中養護，並在來年春天移植到室外，其生長表現與從苗圃購買的植株並無二致。
扦插繁殖不僅是一種省錢的方法，更是延續特定品種的必要手段。用種子繁殖的薰衣草無法保持品種特性（除了從其他薰衣草單獨採集的種子培育的野生薰衣草），而且一些商業渠道出售的種子繁殖植株品質參差不齊，往往質量較差。所有已命名的薰衣草品種都必須透過無性繁殖才能保持其品種特性。
更換老舊植物
薰衣草在花園中的有效壽命，若每年修剪，狹葉薰衣草品種通常為10至15年，而普通薰衣草品種則為7至12年。超過這個期限後，植株基部木質化程度增加，每年的生長勢減弱，導致植株產量和觀賞性逐漸下降。此時，用新繁殖的植株進行替換——新植株可以與老植株一起生長一個生長季後再移除老植株——是合適的管理措施。
每隔五年更換三分之一的薰衣草植株，而不是在所有植株同時達到其生產壽命終點時一次性更換全部植株，這種做法可以保持薰衣草花壇持續開花，並提供滾動更新計劃，避免完全更換植株造成的光禿禿的花壇外觀。
薰衣草的訴求與饋贈
薰衣草的要求不高。良好的排水、充足的陽光、每年修剪一次、偶爾根據老枝的生長情況進行補種即可。作為回報，它為溫帶地區的園丁提供的每平方米花園空間價值幾乎超過任何其他植物：一年中有五個月，揉搓葉片即可散發香氣；盛夏時節，花朵會持續散發六到八週的芬芳；一年四季，它都能為花園增添層次感和灰蛾綠色的葉片景觀；花期期間，它為蜜蜂、蝴蝶和飛蛾等昆蟲等昆蟲等提供棲息地，具有生態價值；收穫的薰衣草可用於烹飪和藥用；秋冬季節，乾燥的薰衣草花也別具觀賞價值；而每一次你走過薰衣草叢，用手輕撫花穗，釋放香氣時，你都會感受到它與人類四千年曆史的聯繫——薰衣草與我們人類的關係，是園藝史上最互惠互利的植物之一。
世界各地壯麗的薰衣草景觀——七月瓦朗索勒紫色的高原、塔斯馬尼亞夏季布里德斯托令人嘆為觀止的規模、北海道群山環繞的富良野山谷、撒丁島野生的薰衣草山坡——之所以偉大，是因為它們展現了花園無法企及的規模的薰衣草體驗。然而，如果花園裡的薰衣草種植得當、修剪得當，品種適宜、位置恰當、土壤適宜，那麼它便是將所有這些景觀的精華提煉成一種親切、易於打理且日常可觸的植物：它只渴望你靠近觸摸，並以世界上最令人過目難忘的芬芳作為回報。
把它種在陽光充足的地方。確保排水良好。每年都要修剪，切勿間斷。每年七月，當陽光灑在它身上，蜜蜂嗡嗡飛舞，香氣瀰漫開來時，回到這裡，站在它旁邊，想像一下，幾個世紀以來，世界各地，有多少人曾站在薰衣草旁，感受過同樣的美好。